土耳其煎餅 Gözleme

Gözleme 是土耳其的傳統食物，感覺上就像台灣的蔥油餅，算是隨處可見的小吃，只是內容物比蔥油餅豐富了點。

Göz 本來意思就是 compartment（隔間：箱子）的意思，因為大部分的 Gözleme 都是把各種内餡包在一張超大麵皮內，然後四四方方的摺起來，就像個口袋，其實感覺上也有點像臺灣的餡餅，只是 size 大得多了。








這種煎餅的內餡基本上並沒統一的標準，家家戶戶似乎都有自己的食譜，但基本上內容物不外乎肉末（牛肉，羊肉，海鮮等），各種蔬菜（菠菜，蘑菇，茄子，蔥，馬鈴薯等），起士，蛋，以及各式調味香草等。

Gözleme 通常都是放在炭火上的大鐵盤上烘烤。做餅的大媽們通常還會拿根竹棍來替煎餅翻面，而且訓練有素，從來不會失誤。


雖然做煎餅感覺就是土耳其女人的工作，我所看到的也多半是如此。但在伊斯坦堡的街頭我也看過有個小販推著小攤子在賣煎餅，可是看來簡單克難多了，也少了點大媽們的那種霸氣。

有些餐廳也會利用這些大媽做 Gözleme 來當成吸引路人的招牌。就看到穿著全身白的大媽們坐在餐廳櫥窗內努力的桿著麵皮，烤著餅，的確會讓人很想停下來觀摩一下，或許就不小心走進去吃了。不過我從來沒在豪華餐廳吃過 Gözleme，總感覺這種小吃類食物到大餐廳去吃太浮誇了（價格可能也差好幾倍）。還是喜歡到簡單的路邊小吃攤或小吃店吃 Gözleme，總覺得比較道地，也比較好吃。

土耳其當地人吃 Gözleme 並不另外加任何調味料，跟我們吃蔥油餅還要加甜辣醬，醬油膏或是胡椒粉完全不一樣。但當地人吃 Gözleme 就愛配一杯酸奶（Ayran）和一盤泡菜 。菜市場裡的 Gözleme 攤更是豪爽的直接擺一大桶自製泡菜放在桌上讓你自取，愛吃多少自己拿，都不會有人管，而且完全免費。我也問過當地人為什麼他們吃 Gözleme 要配酸奶跟泡菜吃，他們也說不出個所以然，ㄚ大家都這麼做呀。我想這也許就跟我們吃割包要配四神湯，吃蚵仔／大腸麵線要配烤香腸的道理一樣，也就是完全沒什麼道理可言吧。

我吃過最好吃的一家 Gözleme 是我幾年前到 Kayakoy (就是我之前提過的鬼村）吃到的。那邊的大媽並沒把麵皮做成四四方方的，而是對半摺成半圓型，由於麵皮比一般摺成四方的要來得薄，煎烤起來比平常的 Gözleme 要更香更酥脆一點，本來看到那麼大一份想說怎麼可能吃得完，結果三兩下就解決了，配上正統的土耳其泡菜，又酸又辣，超過癮的。真想再回去吃一次。:)

後記：曾有一次在旅行中，晚上沒東西吃去小雜貨店覓食，看到有現成的 Gözleme （有的有包餡，有的沒有），就買一個來吃看看，結果超後悔．Gözleme 還是要新鮮現做的才好吃ㄚ！