最傳統的土式＂康寶＂濃湯 Tarhana Soup

Tarhana （發音：塔哈那）可以算是土耳其最傳統的湯品之一．說它像康寶濃湯是因為平常看到的 Tarhana 呈乾燥粉狀，要吃時得得再加水加熱處理過．而且問問土耳其人他們都會告訴你那是最健＂康＂最＂寶＂貴的家庭傳統美食之一．雖然不見得是你一般在餐廳會看到的湯品，但卻是很多土耳其人家裡必備的存糧之一．

其實我第一次看到這種東西時完全沒概念它是什麼東西，只看到人家在太陽下曬的一團團橘紅色的東西．不看清楚還以為是在曬某種乾果，絕對很難聯想到原來這是一種湯品的原型． 很多人都會自己做 Tarhana，曬乾了弄成粉狀，可以儲存一兩年沒問題．

以下是網上看到的不同 Tarhana 食譜，內容其實大同小異，但應該就可以讓大家看出這種湯品的內容物大概有哪些了．我想應該沒有兩家人的 Tarhana 會是完全一樣的味道．

食譜一：

1 公斤番茄
1 公斤洋蔥
1 公斤紅椒
500 克煮熟鷹嘴豆
一把歐芹
半把薄荷
500 克白優格
2-3 湯匙食鹽
2-3 公斤麵粉


食譜二：

1 磅紅椒
1 磅洋蔥
1 磅番茄
4 杯水
16 盎司煮熟的鷹嘴豆
16 盎司白優格
2 磅中筋麵粉
1 小包 (2 1/4 茶匙) 酵母粉
1 湯匙食鹽
1 茶匙碎乾辣椒
1 茶匙黑胡椒

既然每家都有自己的 Tarhana 食譜，但內容物不外乎就是優格，麵粉，切碎的紅椒，番茄，洋蔥，各式香草等，做法是將所有內容物混合發酵大約五六天後，弄成團狀，然後放在大太陽下曬乾（也有人說是陰乾），最後再弄碎成粉末狀．

嫌麻煩不想自己動手做的人當然也可以在各大小超市買到類似康寶濃湯的 tarhana 湯包，但某些人就是喜歡自家做的 Tarhana，可以按自己喜好加入自己想加的東西，純天然無化學添加物．很多鄉下的人基本上一年會做一次，通常在夏天陽光強時，曬乾會比較容易．

我看過幾次不同的人煮 Tarhana，通常會先將粉末加水泡開，攪拌後再加入熱水中，濃度按個人喜好調整，依個人口味也可以再加入鹽巴，橄欖油，蒜頭或其他調味料，甚至有人會再加入肉類或蔬菜，煮好後上桌大家也都會再擠入些檸檬汁．

離家遊子多半都會帶一些家裡老媽阿嬤或某些親戚做的 Tarhana 粉末﹐想要的時候就煮些來喝，吃的應該是一種鄉愁的味道吧．