神奇的土耳其咖啡 Turkish Coffee

土耳其人最愛喝茶（紅茶），但咖啡也是土耳其人生活和文化中不可或缺的一部分．

據說本來土人就超愛咖啡，但戰爭的時候因為咖啡缺貨，咖啡變得又少又貴，所以土耳其國父凱末爾就建議人民多喝土耳其本國生產的紅茶，而大家都知道土人有多崇拜他們的國父．既然國父都這麼說了，那土人也就開始每天人手不離茶杯，因此造就了土人超級愛喝茶的文化．

但土人並沒因此就完全戒掉咖啡，雖然一般人嫌麻煩有時就會喝 Nescafe，其實也就是我們在台灣可以看到的三合一沖泡式咖啡，超市雜貨店也可以看到一小包一小包零賣，想喝就去買一包來泡或客人來打開一包就可以請客的概念．但如果是在比較正式的場合，或是在餐廳，那麼喝的通常就不是即溶咖啡，而是道地的土式咖啡．

傳統的土耳其咖啡是很有名的，因為它的煮法跟喝法和我們一般所認知的咖啡都不同，所以土耳其咖啡也被列為土耳其特殊文化遺產之一（當然中東某些國家也有類似的咖啡喝法）．即使平常不喝咖啡的人，來土耳其也該試試這種特殊的土式咖啡，體驗一下道地的土式咖啡文化．

在土耳其大城市的路邊也常可以看到煮咖啡賣咖啡的小亭子，你可以點杯土式咖啡然後就坐在路邊喝，順便跟人聊天或看報紙，也是方便愜意．

當然，想要氣氛好的可以到比較正式的茶館／咖啡館．特別是在冷冷的冬天，這種有傳統裝潢的咖啡館更是吸引人，點杯熱飲，配上甜點，就可以坐很久很久，既溫暖又浪漫．

咖啡的土文是 Kahve，而傳統土耳其咖啡自鄂圖曼時代到現在已經有好幾百年歷史．最早的土耳其咖啡也是從中亞傳過來的．早餐的土文是 kahvalti ，也就是 kahve（咖啡）跟 alti （之前）合起來的一個字，從字面的意思就不難看出，所謂的早餐就是喝咖啡前的那一餐，吃了早餐再喝杯咖啡就可以開始一天的生活了，可見咖啡在土耳其人心目中的重要性．

在土耳其，沒人會去便利商店買土式咖啡（是說土耳其也沒台灣那種無所不能的便利商店啦），因為傳統土式咖啡都是現煮的，即使有超簡易土耳其咖啡機，基本上也跟手煮的概念完全一樣，唯一的不同點是它是用電加熱的，速度也比較快，雖然看來就是沒那麼傳統，但應付人多的時候倒是非常方便的選擇．

土耳其咖啡煮法

1. 首先，將細咖啡粉（用烤過多次的咖啡豆所磨成）放入有把的小壺中（cezve），一杯咖啡大約需要一整個茶匙的咖啡粉（五克左右）．如果需要加糖也是在這個時候加（不過我也看過有人是在之後加的）．通常有無糖（şekersiz or sade），微糖（az şekerli），中糖（orta）和高糖（şekerli）幾種選擇（最好事先告知）．
2. 將冷水放入咖啡杯（測量需要的水量）然後倒入小壺中
3. 將水和咖啡粉（和糖）攪拌均勻
4. 中火加熱直到水滾
5. 小心攪拌直到有一層細微泡沫形成在上頭
6. 將一半的咖啡先倒入杯子，然後將另一半的咖啡繼續加熱十五秒左右
7. 將剩餘咖啡倒入小咖啡杯就可以端給客人了

網路上可以看到大家講的煮法都不盡相同，所以應該是每個人都有一套自己的獨門煮法．但重點是一定要起泡越多越好．若是壺子裡或杯子上沒有浮著一層細緻的泡泡，就會被認為是失敗作品，得倒掉重來（小姐我曾有多次慘痛經驗）．

最傳統的土式咖啡煮法是把小壺放在燒熱的沙上或炭火上加熱，我本來一直不懂為什麼要這樣做（難道這就叫炭烤咖啡？！），有說法是沙子可以讓咖啡受熱比較平均，也讓煮咖啡的人能輕易掌控咖啡起泡的時間點．


土耳其咖啡喝法

土耳其咖啡的咖啡杯很小，真的要喝不用兩口就沒了，所以要慢慢啜飲，一點一點慢慢品嘗，而且因為沒有過濾，所以喝起來其實很濃也很多渣，所以很多第一次喝土式咖啡的人會不習慣，覺得喝了滿口的咖啡渣，所以在喝之前最好還是先等一下，讓咖啡渣沉澱到杯子下面再開始喝．不習慣特濃土式咖啡或怕苦的人建議點有加糖的，會比較容易入口．

喝土式咖啡時，店家通常還會隨咖啡附上一杯水和一小塊土耳其軟糖．這可是有些歷史典故的，據說鄂圖曼時期的土式咖啡是不加糖的（那個年代蜂蜜比較多，糖應該還不盛行），因咖啡沒有加糖喝起來比較苦澀，所以蘇丹的皇后喜歡配著土耳其軟糖一起喝，所以才會有喝土式咖啡要配甜點的傳統產生．

現今的土式咖啡可以加糖，所以軟糖就不見得每次都會給，但水一定還是有的，有一說是讓你在喝咖啡之前先清洗一下味蕾好讓你能更容易喝到咖啡的美味，不過我一直認為他們是怕咖啡渣太多，喝完後給你水喝來漱一下口．我問過土人，但他們也不確定真正的原因是甚麼，反正大家都這樣做就跟著這樣做就對了．

在土耳其，能不能煮出好的土式咖啡還決定一個女人嫁不嫁得出去，如果有男人上門提親，女方就得努力煮出最好的咖啡來接待公婆，煮不出來的話你未來的公婆可能就覺得你不夠格嫁過去（不過除非是現場煮，不然誰知道那個咖啡是誰煮出來的ㄚ？！）．依照我先前多次煮土式咖啡的失敗經驗看來，我大概就是那個會嫁不出去的女人．

而且咖啡裡加了多少糖還表示女方有多喜歡男方，越甜當然就表示越喜歡，所以如果男士們要是喝到對方給你的咖啡加了鹽，那就該有自知之明可以滾蛋了．

土耳其咖啡算命

土耳其咖啡還有個有趣的傳統，就是喝完的咖啡渣還可以拿來算命．究竟怎麼算呢？

首先，你得先把咖啡喝了，喝完之後把咖啡杯倒過來蓋在碟子上然後許願．如果許的願跟錢有關，有的人會在杯子上放個銅板，如果許的願跟感情有關，那就放個戒指在上面．之後等個五到十分鐘讓咖啡渣冷卻定型．

咖啡渣沉澱定型後，將杯子輕輕提起，如果杯子跟碟子拿起來時黏在一起，就已經表示你所有的願望都會實現，接下來的解讀也不需要了． 

之後，就要解讀杯子裡剩下的渣渣了．

把咖啡杯先區隔成上下兩個部分（杯子把手朝左），上面表負面，下面表正面．然後再分成左右兩邊，左邊表愛情或感情，右邊表運氣和財富．之後再看杯子深度，上面靠杯緣三分之一顯示未來會發生的事，中間三分之一是現在，底部三分之一則是過去．

至於如何解讀這個咖啡渣就得看那個幫你算命的人的本事了，基本上他們都有些可以遵循的簡單符號或指標，但也有人根本就是靠自己編故事或自由發揮的功力．有個規定是你不能解讀自己的咖啡渣（是怕自己會作弊嗎？），所以基本上你只能靠別人幫你解釋，但也許他們讀的根本是你這個人，而不見得完全是杯子裡的東西．

至於有哪些圖像又有哪些含意呢？簡單舉例，正面的圖像例如滿月代表愛情，弦月代表好運，鳥代表好消息，門代表新機會，戒指代表新的愛情或婚姻，花代表幸福，狗代表真友誼等．而負面的圖像例如刀子代表爭鬥，甲蟲代表疾病，熊代表家庭問題，貓頭鷹代表錢財問題等．有興趣研究更深入的人可以上網找到更多訊息，市面上也有專門介紹如何解讀咖啡渣的書．土耳其最有名的土式咖啡專賣店 Mehmet Efendi 的網站上就有介紹一些基本的圖像解說．https://mehmetefendi.com/eng/turkish-coffee/fortune-telling

雖然有些人覺得咖啡渣算命很有趣，但有些人則覺得這就跟玩碟仙一樣會招來邪靈，不過基本上算命這東西本來就是因人而異，信的人就覺得特別準，不信的人就覺得是胡言亂語，我覺得土式咖啡渣算命其實只是個有趣的傳統，好玩而已，不用太認真啦．

但不管算不算命，有機會喝土耳其咖啡的話，還是該試試這個有趣又傳統的土式文化，保證你得到的絕對不只是滿嘴的咖啡渣，還有滿滿的新體會．而且土人有個說法是一起喝杯土式咖啡就會有長達四十年的情誼，所以呢，想認識交往土朋友，最好的方法就是跟他們一起去喝杯咖啡囉！